真空滚揉机适用范围【适合产品有:鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹、】当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后,肉卷真空腌肉机,经设备筒体慢速柔和的翻滚,使肉块得到均匀的挤压、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。
滚揉机,腌制机产品用途:
1、使腌制液在原料肉内均匀吸收。
2、增强肉的结合力,提高肉的弹性。
3、保证制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口。
4、增加保水性,提高出品率。
5、提高产品的柔嫩性和结构稳定.
采用盐水注射机注射盐水后,盐水在肉块内的分布依然是不十分均匀的,需要通过盐水的渗透压渗透到肉块的各个角落,因此,腌制就是一个必须的过程,但是,腌制后的肉块质地变硬,可塑性非常差,粘结不牢固,盐水仍然很难达到均匀渗透,经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类,但实际上只有少数的小分子蛋白能够溶出,而经过滚揉后,肌肉组织结构被破坏,能够有利于加速盐水渗透,使得肉质就会变得松软,部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性,三门峡真空腌肉机,肉块间结合也变得紧密。盐水与肌肉中的盐溶性蛋白反应后,就会将盐溶性蛋白提取出来,而肌肉纤维中的盐溶性蛋白具有很强的保水性和粘结性,将盐溶性蛋白提取出来后就能够发挥作用,使肉块的保水性、嫩度、口感和弹性得到很好的提高和改善,这就是滚揉加工所要到达的目的。
选购滚揉机价格的高低的判断方标准,羊肉真空腌肉机,滚揉机的使用优点,得到了客户们的一致认可,该设备滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。让产品品质更好,那么市场中滚揉机价格不一,种类繁多,让客户在选购滚揉机时不知该如何选择,那么选购滚揉机价格的高低应有一定的判断标准,如下几点:
1、肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。
2、肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。
3、肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。
4、刀切任何一块肉,里外颜色一致,以上情况说明真空滚揉机的作用效果比较好
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